Еда из насекомых: хочешь попробовать?

Добавление насекомых в еду становится важным долгосрочным трендом

Готовы бросить вызов своим вкусовым рецепторам и расширить свои кулинарные горизонты? Что если я скажу вам, что одни из самых питательных продуктов на планете ползают прямо у нас под ногами? Правильно, я говорю о насекомых.

В то время как многие из нас могут воротить нос при мысли о поедании жуков, насекомые входили и входят в меню миллионов людей во всем мире на протяжении веков.

Пять примеров стран, в которых энтофагия (поедание насекомых, от греч. ntoma — насекомые и phgos — пожиратель) - часть кухни.

1. Таиланд: сверчки, тутовые шелкопряды и кузнечики являются популярной уличной едой, которую жарят во фритюре и приправляют солью, перцем чили и специями.

2. Мексика: здесь популярны чапулины или кузнечики, особенно в Оахаке. Их жарят с чесноком, лаймом и перцем чили и часто подают в тако.

3. Африка: во многих африканских странах термиты являются обычным источником пищи. Их обычно сушат или жарят, а потом используют в качестве закуски или добавки в рагу и супы.

4. Южная Америка: в некоторых частях Южной Америки популярной закуской являются муравьи. В частности, муравей-листорез известен своим острым и слегка цитрусовым вкусом.

5. Малые народности островов и джунглей. Многие общины коренных жителей Океании и Амазонии  на протяжении поколений употребляют в пищу насекомых, таких как личинки, гусеницы и жуки. Их собирают в дикой природе и употребляют в пищу в качестве источника белка и других питательных веществ.

     Учитывая растущую популярность еды из насекомых и прогнозы ученых о том, что в будущем жучки, сверчки и червячки войдут в меню многих людей на планете, неудивительно появление специализированных фермерских хозяйств.

     Например, Entomo Farms, семейный бизнес в Онтарио, Канада, специализируется на выращивании сверчков и производит ряд пищевых продуктов на их основе, в том числе порошок из сверчков, жареных сверчков и энергетические батончики из сверчков. На ферме используется вертикальная система выращивания сверчков в контролируемой среде. Сверчков кормят специально разработанной диетой, включающей органические зерна и овощи, и они содержатся в чистых, гуманных условиях. Сверчки Entomo Farms также не содержат гормонов, антибиотиков и пестицидов, что делает их высококачественным и устойчивым источником белка. Их продукция продается в магазинах по всей Канаде и США, а ферма удостоилась многих похвал и наград за приверженность принципам устойчивого развития и инновациям в пищевой промышленности.

     Базирующаяся в Нидерландах Protix выращивают мух-черных солдатиков для производства белка, которое потом добавляется в ряд продуктов, включая протеиновые порошки и корма для домашних животных. На ферме гордятся своей технологией безотходного замкнутого цикла, при котором отходы одного производственного процесса становятся ресурсом для другого. Например, картофельные очистки и морковная ботва, поступающие на ферму с местных предприятий пищевой промышленности, идут на корм личинкам мух, которые затем проходят процесс обезвоживания и измельчения, чтобы стать богатой белком мукой для производства корма для животных. Protix получил множество наград за свой инновационный подход к экологичному производству белка и имеет партнерские отношения с некоторыми из ведущих мировых компаний в области пищевой и сельскохозяйственной промышленности. 

     Французский Ÿnsect занимается производством кормов для животных на основе белка из мучных червей. Помимо белка, мучные черви также используются для производства полимера, который можно применять в промышленности и фармацевтике (препараты для заживления ран). Ÿnsect  сотрудничает с рядом ведущих мировых производителей продуктов питания и сельского хозяйства, а его продукция продается на рынках по всей Европе.

     Hargol FoodTech из Израиля специализируются на производстве белковых продуктов из кузнечиков.  Продукты компании позиционируются как здоровая и питательная альтернатива традиционным источникам животного белка,  а их способ выращивания кузнечиков считается выскоэкологичным, т.к. оказывает минимальное влияние на окружающую среду., чтобы оказывать минимальное воздействие на окружающую среду. 

А также Foods (выпечка из сверчковой муки), Aketta (мука из сверчков), Aspire Food Group (производство мучных червей и сверчков), Hopper Foods (сверчковый протеин), Six Foods (чипсы из тортильи на основе муки сверчка и другие закуски) и еще многие другие. Число компаний, выбравших сферой свой деятельности выращивание насекомых и производство еды из них, стремительно растет. Таких компаний много и число их растет. По оценке Market Data Forecast, размер мирового рынка белка из насекомых достигнет $1,33 млрд к 2028 году при среднегодовом темпе роста 45,7%.

     Среди основных причин стремительного роста рынка производства еды из насекомых:

1. Устойчивость производства: для выращивания насекомых требуется меньше воды и других ресурсов, а также производится меньше выбросов парниковых газов. По мере того, как человечество сталкивается с растущими опасениями по поводу воздействия пищевой промышленности на окружающую среду, устойчивость насекомых в качестве источника пищи становится все более привлекательной.

2. Пищевая ценность: насекомые богаты питательными веществами, включая белок, клетчатку, витамины и минералы. Например, сверчки — отличный источник белка, в 28гр которого содержится почти столько же белка, сколько в 28гр говядины, но с меньшим количеством калорий и меньшим количеством жира.

3. Продовольственная безопасность: насекомые могут быть недорогим и доступным источником белка в районах, где традиционное животноводство непрактично или неустойчиво.

4. Рост населения планеты. По прогнозам, к 2050 году население мира достигнет почти 10 миллиардов человек, поэтому растет спрос на устойчивые источники белка, чтобы прокормить большее население Земли.

5. Кулинарное разнообразие: насекомые являются обычным продуктом питания во многих культурах по всему миру. Другие страны, где такая еда не была популярна, все чаще используют ее как способ разнообразить пищевой ассортимент здоровой и экологичной едой.

     Идея употребления в пищу насекомых даже сегодня может вызывать недоумение в некоторых культурах. Однако есть все основания полагать, что даже в таких культурах в долгосрочной перспективе будут появляться продукты, в той или иной форме содержащие компоненты из насекомых: протеиновые порошки, протеиновые батончики, хлебобулочные и макаронные изделия, разного рода снеки, вроде чипсов или крекеров, и т.д..